Dashi.
La base di quasi tutto. Un brodo di alghe e funghi che non sa di alghe né di funghi, ma di vero umami.

Miso.
Una pasta che matura in botti di legno fino ad assumere il colore del caramello – e il sapore di mille cose contemporaneamente.

Yuzu.
Un agrume che non è limonoso. Floreale, aspro, a metà tra pompelmo e mandarino. Una volta annusato, mai più dimenticato.

Shoyu e Tamari.
Entrambi dalla soia. Ma uno contiene grano e ha un sapore rotondo. L'altro è pura soia – più scuro, profondo, intenso.

Wakame, Nori, Kombu.
Tre alghe, tre ruoli. Una si cuoce, l'altra si arrostisce, la terza si mangia in insalata.

Ponzu.
Salsa di soia incontra agrumi. Sembra semplice. Ma il sapore è molto di più.

All'Aomi usiamo questi ingredienti non perché sono esotici – ma perché funzionano. Perché raccontano storie. E perché completano i piatti senza mettersi in primo piano.
Curiosi di assaggiarli? Prenotate un tavolo.