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Uno per tutti, tutti per uno

Gli ambasciatori del gusto all’Aomi

Alexander Senoner e Claudia Raich sono i volti di Aomi e le vostre guide in un viaggio culinario tra Giappone e Mediterraneo.
Alexander è presente fin dal primo giorno, quando Aomi ha aperto le sue porte nel 2015. Nel 2017 ha viaggiato in Giappone insieme a Otto Mattivi per esplorare le radici della cucina giapponese e della carne Wagyu. Questa esperienza caratterizza il suo servizio come direttore del ristorante Aomi ancora oggi: autentico, appassionato, con profondo rispetto per entrambe le tradizioni.
Claudia Raich, direttrice del ristorante Hidalgo Grill, rafforza il team di Aomi con la sua pluriennale esperienza nell'alta gastronomia. Dal 2015 segue l'evoluzione di Aomi fin dall'inizio e conosce ogni storia dietro ogni piatto.
In cucina, lo chef Michele Sau guida un team di cinque persone. Il suo viaggio culinario è iniziato a 16 anni nella sua città natale Sasso Marconi vicino a Bologna – nella tradizione della cucina emiliana. A 26 anni è arrivato all'Hidalgo e ha attraversato tutte le postazioni. Nel 2023 ha assunto la direzione come chef.
Al suo fianco lavora il sous chef Eugenio Ler, originario di Pontecagnano-Faiano in Campania e nel team dal 2019. Eugenio è responsabile della stazione antipasti – dove la tradizione mediterranea incontra per la prima volta le influenze giapponesi.


Insieme, non vedono l'ora di darvi il benvenuto all'Aomi.

Alexander Senoner, Aomi Restaurant Manager

“È affascinante come siamo riusciti a portare un pezzo di Giappone in Alto Adige. Come direttore del ristorante, ho la passione di creare un'atmosfera e offrire un servizio in cui gli ospiti si sentano a proprio agio e viziati dal punto di vista culinario, immergendosi in un mondo speciale che vogliamo far conoscere…”

Claudia Raich, Hidalgo Managing Director

“Mi piace lo scambio con le persone. È la mia gioia più grande quando gli ospiti apprezzano l'eccellente qualità dei nostri prodotti. Ascoltare quali esperienze hanno vissuto gli ospiti mi affascina, perché così possiamo migliorare e crescere continuamente.”

Michele Sau, Chef

“La cucina giapponese e quella italiana condividono tradizioni culinarie simili: la passione e l'amore che si mettono in ogni piatto. Giappone e Italia sono più vicini di quanto si pensasse – e all'Aomi questo diventa realtà.”

Eugenio Ler, Souschef

“Sono fiero di aprire il racconto dell’esperienza Aomi. Gli antipasti sono il mio linguaggio: piccoli gesti di precisione, silenzi studiati, armonie sottili. Nella cucina giapponese ho trovato ciò che più mi appartiene - il rispetto assoluto per l’ingrediente, osservato con attenzione, toccato il minimo indispensabile, lasciato libero di parlare.”

Moussa Sangare, Entremetier

“Sono originario della Guinea, in Africa, e qui ad Aomi entrare in contatto con la cucina giapponese è per me una nuova fonte di ispirazione. La cucina guineana raffina piatti come il riso anche con salse, proprio come la cucina giapponese. Oltre alla cucina italiana, mi affascina conoscere una nuova tradizione culinaria. Mi piacciono particolarmente la zuppa di udon e la ciotola di riso donburi.”

Andi Hoxha, Rôtisseur

“Sono di Postal e l'esperienza di lavorare con il Wagyu, la carne più preziosa al mondo, mi ha segnato profondamente come cuoco. Mi mostra quanto siano importanti le materie prime come alimenti per noi esseri umani e cosa possiamo creare da esse in una cucina consapevole come l'Aomi.”

Ibrahima Silue, Cuoco

“Amo la cucina internazionale. Vengo dalla Costa d'Avorio e mi piace molto sperimentare con nuovi piatti. La cucina di Aomi è un mix perfetto di sapori e culture, dove ogni piatto racconta la sua storia.”

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