Hinter jedem Gericht stehen Andrea Santagiuliana und sein sechsköpfiges Küchenteam. Seit 2016 dirigiert der junge Vicentiner die kulinarischen Geschicke im Hidalgo Grill Restaurant und sowie im Aomi Waygū Restaurant. Dass die Köche perfekt harmonieren, beweisen al-lein schon ihre Passionen.
„Ich könnte es wie folgt beschreiben: Schließen Sie die Augen und achten Sie darauf, wie das Fleisch zwischen Zunge und Gaumen schmilzt … eine einzigartige, beinahe unbeschreibliche Erfahrung.“
„Wagyū erzeugt starke Gefühle, die man erlebt haben sollte. Es schmeckt immer so, als wä-re es das erste Mal.“
Was in der Küche gezaubert wird, serviert unser Restaurantleiter Alexander Senoner – er begleitet sie fachkundig durch die Wagyū-Zeremonie. Sowohl er als auch unser Chefkoch waren bei unser zweiten Japanreise im Septembe 2017 mit dabei und haben die Chance genutzt, um tief in die japanische Wagyū-Kultur einzutauchen. Mittlerweile sind sie selbst zu Botschaftern geworden.
„Kochen bedeutet für mich, lokale Produkte mit meinem persönlichen Erfahrungsschatz zu kombinieren.” Das Ergebnis: Wagyū-Brote.
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