Wagyū & Kobe Beef

Die Missverständnisse um das kostbarste Fleisch der Welt sind groß. Was Sie an dieser Stelle wissen sollten: Jedes Kobe Beef ist Wagyū, aber nicht jedes Wagyū ist Kobe Beef. Der Überbegriff Wagyū aus dem Japanischen bedeutet übersetzt japanisches (Wa) Rind (Gyū). Die Rasse nennt sich Tajima-gyū (Japanese Black). Die Kobe Beef Marketing Association hat mit dem Label Kobe Beef eine geschützte Ursprungsbezeichnung geschaffen, die sich ausschließlich auf Tajima Rinder aus der Präfektur Hyogō mit der Hauptstadt Kobe bezieht. Dementsprechend darf als Kobe Beef nur Fleisch von reinrassigen Rindern bezeichnet werden, die in der Präfektur Hyogo geboren, aufgewachsen und geschlachtet werden und die strengen Qualitätskriterien erfüllen. Wagyū Beef wird als das beste, zarteste, gesündeste und teuerste Fleisch der Welt gehandelt und ist insbesondere aufgrund des hohen Fettmarmorierungsgrades zu Weltberühmtheit gelangt. Neben Kobe Beef führen wir auch Kagoshima Beef aus der südlichsten Präfektur Japans. Die Tiere profitieren von dem südländischen Klima und das Fleisch ist dadurch besonders aromatisch und butterzart. In Japan gibt es zahlreiche weitere Regionen für die Wagyūzucht, so z.B. Matsusaka, Ohmi, Myazaki.